Chocklad-panettone på vildjäst.

fantastisk gott surdeg panettone!

För ett tag sedan börja jag bakar bröd med surdeg. Jag tycker att det är riktigt roligt och spännande eftersom i mitt cultur vi bakar inte med surdeg.
Min thailändska kompis frågar mig om jag har panettone recept som använder vildjäst i deg. Jag har aldrig bakar panettone förut och jag vet inte hur se panettone ut haha. Jag har Jan Hedh recept bok som jag beställt från Internet, Jag börja läser och hitta ett recept som använde levain i receptet.

Jag prova bakar många gången med olika recept och jag blir kär i surdeg bröd. Nu vet jag varför alla älskar surdeg hehe.

Jag älskar levain bröd, jag tycker att de är väldigt gott och smaka inte surt heller. Jag gillar de stora sega hål i surdeg bröd, de är ju en naturkonst i bröd. Min panettone blir lång jäsning och använde många dagar att baka och sedan fick jag en fantastisk gott panettone för min fika. I boken Jan Hedh använde rå äppelpuré för att bygga levain men eftersom jag har viljäst på russin i mitt kylskåp så använde jag de istället för rå äppelpuré och de blir jätte gott i allafall.

Jan Hedh Chocolate panettone.
recept hämtar jag från panettone recept.

Levain
100 g rå äppelpuré
300 g fint siktat grahamsmjöl
140 g vatten, 30 grader

Första knådningen
260 g vatten
110 g levain
500 g vetemjöl special, eller allra helst gult italienskt vetemjöl
125 g strösocker
125 g osaltat smör

Andra knådningen
50 g svensk honung
50 g strösocker
50 g osaltat smör
5 g äkta vaniljsocker
240 g äggula (ca 12 st)
4 g salt. Helst fleur de sel
325 g hackad mörk choklad. 70 %, helst Valrhona Grand Cru Guanaja
100 g hackade syltade apelsinskal

1. Levain: Kör äpplen i en råsaftcentrifug till puré eller kör i matberedare och passera genom en sil tills du har 100 g. Blanda ner mjöl och vatten till en deg. Lägg den i en plastlåda med lock och låt stå i rumstemperatur tills den har tredubblats i volym, vilket brukar ta ca 16 timmar.

2. Första knådningen: Blanda vattnet med levain, mjöl och socker. Arbeta på lägsta hastighet 2 minuter. Tillsätt smöret och arbeta degen på högsta hastighet 5 minuter. Det ska bli en väldigt smidig och torr deg. Låt jäsa i idealiskt 28 grader eller i avstängd ugn ca 8 timmar, tills den tredubblats i volym.

3. Andra knådningen: Blanda alla ingredienser utom chokladen och apelsinskalen med den första degen till en smidig och mycket elastiskt deg, vilket tar ca 10 minuter. Man ska kunna dra ut en mycket tunn hinna av degen. Arbeta sedan in chokladen och apelsinskalen.

4. Olja in arbetsbordet med lite rapsolja och dela degen i 150 g stora bitar. Riv bullar av degen och täck över dem med en bakduk 30 minuter så att degen kan spänna av.

5. Rulla till bullar igen och ställ dem i panettone-formar eller stora muffinsformar. Låt jäsa ca 3 timmar i 28 grader eller i en avstängd ugn tills degen jäst upp till formens kant.

6. Sätt ugnen på 170 grader.

7. Baka 30-35 minuter, kontrollera med termometer att brödens innertemperatur är 98 grader. Låt svalna på galler, liggande på sidan så att de behåller sin volym.

*** jag använde levain som bygga med vildjäst på russin istället och här kan du hitta receptet.

enjoy!!

Sana made by love...

Rose cupcake...

Rose cupcake.....a sight of love for you!

Jag längta efter Rosessens väldigt länge eftersom jag vill gärna bakar roscupcake cupcakes och många sorter av kakor som smaka ros. För ett tag sedan gjorde jag ispahan macaron och jag tycker att de är riktigt härligt smak med ros i kakor.

Min Ispahan cupcakes fick jag inspiration från Evan's Kitchen Ramblings som hon tog recept från en underbart bloggare Helene, jag tror mycket att alla känna henne Helene från Tartelette Det här receptet tycker jag mycket om, de är väldigt gott och riktigt perfekt konsistens som jag leta efter länge love….love…. smaka riktigt gott och saftigt även om de inte ha frosting på cupcakesen. Jag väljer att spritsa mina cupcakesen med crème au beurre au ros eller rose butter cream och dekorera jag mina cupcakesen med en tjusigt gulros som jag gjode från fondant.

Rosessens köpte jag från Strössel & annat där finns allt som jag behöver när jag ska baka hehe och där kan man hitta fondant som är underbart att jobba med.

Rose Cupcakes
Original recept från Tartelette och några fick ändra.

2 ¼ cup cakemjöl.
1 tsk bakpulver
¼ tsk salt
1 / 4 cup mald mandel
1 cup osaltat smör, mjukt
2 cup socker
4 stora ägg, rumstemperatur
3 / 4 cup mjölk
1 / 4 cup rosvatten
1 tsk ros essens

Värm ugnen till 350 grader.
Blanda mjöl, bakpulver och salt i en skål.
Bland rosvatten och rosessens med mjölken.
Vispa smör och socker tills smeten är fluffig och tillsätt sedan ett ägg i taget.
Rör i mjölblandningen ner i smeten omväxlande med mjölkblandningen.
Skrapa ner smeten i skålen för att se till alt ingredienserna är väl blandat.
Fylal muffinsformarna till 2/3 och grädda cirka 25-30 minuter. Låt svalna.

Crème au beurre au ros.

Mjuk smör (room temperature), 250gr
Vatten, 30ml
Rosvatten 20 ml
socker 140ml
ägg 2
äggulor 2
Rosessens 1 tsp

Vispa mjukt smör tills det blir en krämig konsistens. Häll vatten och socker på låg / medelvärme. Värm tills det når 118 ° C. Under tiden, vispa äggulor och ägg, helst i en stand mixer tills de bleka. När sockerlagen har nått rätt temperatur, häll på ägg (med mixer på hög hastighet) Sänk hastigheten och blanda tills temperaturen sänker, bör de vara ha samma temperatur .... Lägg i smöret gradvis. Blanda tills du får en slät kräm och lägg till ros essence och några droppa karamellfärg.

Det blir också mitt bidrag till Rosa temat hos Tea Söta Saker!!

Sana made by love....