Raspberry Strawberry and rhubarb tart...feeling summer in the air

Strawberry and rhubarb tart...feeling summer in the air 

ฤดูแห่งสีสันกำลังเริ่มขึ้นอีกครั้งแล้วคะที่สวีเด็น แสงแดด สีสันสวยงามของดอกไม้ใบหญ้าช่างงน่าหลงไหลเหลือเกิน ดอกไม้สีหวานๆบานเต็มท้องทุ่ง เสียงนกเจื้อยแจ้ว ผู้คนเต็มไปด้วยรอยยิ้ม มีความสุขจริงๆคะ ยาชอบสีสันแห่งฤดูใบไม้ผลิที่สวีเด็นมากๆเลย อากาศก็ดี ท้องฟ้าสดใส ลมสบายๆร้อนกำลังดีเลยคะ ที่สำคัญบรรยากาสแบบนี้ช่างน่าทำขนมอร่อยๆมาทานคู่กับชาหอมๆจริงๆ แค่คิดก็ผ่อนคลายแล้วละคะ

ยาชอบทำขนมมากๆ ไอเดียร์ของขนมตัวนี้ได้มาจากบล็อคเกอร์ Aran แห่ง  Cannelle Et Vanille ยาหลงรักชิ้นงานของนางมานานแล้วคะ ขนมที่ยาเลือกมาทำวันนี้มีชื่อว่า Rhubarb, Strawberry and Raspberry Tart คะ เป็นตาร์ตชิ้นเล็กๆน่ารักๆที่มีส่วนผสมของรูบาร์บ ราสเบอรี่ สตรอเบอรี่ ครีมมาสคาโปนนุ่มๆ หวานน้อยๆกำลังดี แถมกลิ่นเมอนด์อ่อนๆจากการขูดผิวเลมอนด์ลงไปผสมในครีมด้วย แล้วก็ตกแต่งด้วย ถั่วพิตาชิโอ้คะ เวลาทานนะเตาต้องตักให้ทุกๆส่วนของทาร์ตรวมอยู่ในคำเดียวคะ ทั้ง Poached Rhubarb, sablés bretons ครีมมาสคาโปน และเบอรี่ที่เราตกแต่งไปกับตัวทาร์ตคะ ยารับรองได้เลยนะคะว่าหากสาวๆได้ชิมจะติดใจคะ

จะว่าไปเจ้าขนมตัวนี้เราสามารภที่จะเตรียมส่วนประกอบไว้ล่วงหน้าได้เลยคะ ยาเริ่มด้วยการทำ Poached Rhubarb ก่อนเลยคะ จากนั้นก็หันมาทำ sablés bretons คะ ซึ่งถือได้ว่าเป็นพระเอกของเรื่องนี้เลยคะ คราวที่แล้วยาเคยทำเจ้า sablés bretons มาแล้วแต่ยาไม่ชอบตรงที่เค้าแข็งไปคะ ยาก็นั่งดูขนมของยาไปเรื่อยผ่านอินสตาแกรมบ้าง พินเทอเรสต์บ้างจนมาจ้ะเอ๋กับสูตรนี้เข้าคะ น่าสนใจมากๆ ตรงที่บีบใส่พิมพ์ที่เราชอบแล้วเอาไปอบได้ภายในวันเดียวคะ ไม่ต้องเอาเข้าแข่ตู้เย็นแล้วมารีดให้เสียเวลาเลย ที่สำคัญที่สุดคือ เค้ากรอบเหมือนกินคุ้กกี้เนยเลยคะ เลิฟสุดๆ

Rhubarb, Strawberry and Raspberry Tart

จะประกอบไปด้วยส่วนประกอบหลัก 3 อย่างคือ Sablés bretons, Poached Rhubarb, Mascarpone Lemon Cream เบอรี่ตามชอบและถั่วพิตาชิโอ้ตามชอบคะ

งั้นเรามาดูขั้นตอนการทำของแต่ละส่วนกันนะคะ ยาเริ่มที่ Sablés bretons ก่อนนะคะ

Sablés bretons (สูตรจาก http://cuisineplurielle.com/)

เนยเค็มนิ่มๆ 90 g

แป้งอเนกประสงค์ 62 g

น้ำตาลไอซิ่ง 45 g

อัลมอนด์มีล 40 g

ไข่แดง 1 ฟอง

เกลือนิดหน่อย

- อุ่นเตาที่ 175 องศา

- ในอ่างผสม ใส่เนย น้ำตาลไอซิ่ง และอัลมอนด์ป่น ตีให้เข้ากันด้วยหัวตีรูปตะกร้อด้วยระดับความเร็วกลาง

-ใส่ไข่แดงลงไปตีให้เข้ากัน จากนั้นใส่แป้ง และเกลือลงไป เปลี่ยนเป็นความเร็วสูงสักระยะจนได้เนื้อครีมที่เนียนตักครีมที่ได้ใส่ถุงบีบลงในพิมพ์ที่ต้องการ วันนี้ยาเลือกพิมพ์คับเค้กคะ เพราะพวกทาร์ตริงค์ที่มีขนาดใหญ่เกินไป อบจนสุกเป็นสีน้ำตาลสวยคะ ยาลืมจับเวลาคะ

Poached Rhubarb

น้ำ 150  g

น้ำตาล 150 g

Rhubarb 200 กรัม

เริ่มด้วยการทำความสะอาด Rhubarb แล้วหั่นเป็นท่อนๆพักไว้

จากนั้นเราก็หันมาทำน้ำเชื่อมกันต่อคะ ง่ายๆเลย เราเอาน้ำตาลใส่หม้อ เทน้ำลงไปต้มจนเดือด

จากนั้นใส่ Rhubarb ที่เราหั่นเป็นท่อนๆลงไปในน่ำเชื่อมบางส่วน หรี่ไฟลงต้มต่อไปสักพักแล้วใส่ Rhubarbที่เหลือ ต้มต่อด้วยไฟอ่อนจนได้ที่คะ คืออย่าต้มจนเละนะคะ เราอยากได้ชิ้นสวยๆ ไม่นิ่มและไม่แข็งจนเกินไปคะ ถ้าหากว่าเรายังไม่ใช้ก็ให้เอาไปเก็บในตู้เย็นก่อนได้เลยคะ

Mascarpone Lemon Cream

วิปปิ้งครีม 100 กรัม

มาสคาโปนชีส 50 กรัม

ผิวมะนาว 1 ลูก

น้ำตาล 20 กรัม

นำทุกอย่างลงในอ่างผสมตีจนได้ครีมตั้งยอดแข็ง แช่เย็นรอประกอบร่าง

 วิธีการประกอบร่างก็แบบง่ายๆเลยคะ

ยาเริ่มด้วยหยอด Poached Rhubarb บน sablés bretons ก่อนเลยคะจากนั้นบีบครีมทับลงไป แล้วก็ตกแต่งด้วยเบอรี่และถั่วพิตาชิโอ้คะ

Bon Apetit!!

มีความสุขกับการทำในสิ่งที่รักนะคะ

green tea souffle roll cake with chestnut mousseline filling

 green tea souffle roll cake with chestnut mousseline filling
อยากกินโรลเค้กชาเขียวมาหลายวันแล้วคะ 

เพิ่งได้ทำสักที ก็แหมไอที่อยากกินเนี่ยมันเป็นโรลชาเขียวนรานี่นา
ชอบแบบนุ่มๆที่สอดใส้ครีมเกาลัดด้วย
จะทำแบบง่ายๆได้ไง อิอิ 

ตอนแรกตั้งใจจะทำชิฟฟ่อนธรรมดาๆเนี่ยแหล่ะคะ 

พอเห็นโรลซากูระของพราสาวคนเก่งฝั่งเยอรมันทำแบบซุุฟเฟล่เลยอยากลองบ้าง 

อูยๆติดใจคะ ทำง่ายด้วยนุ่มด้วยคะ 

วิธีการของเค้าคือการเอาแป้งไปผัดกับเนยคะ 

เพิ่งเคยทำครั้งแรกเลย ติดใจด้วย เค้กออกมานุ๊มนุ่มขนาดแช่เย็นมาแล้วนะคะ 

ส่วนครีมมูสลีนเกาลัดเนี่ยก็เริ่ดสุดๆไม่อยากจะคุย ชอบอ่ะ 

ชอบทั้งเค้กชอบทั้งครีมเกาลัดเลยคะ

ยาไม่เคยทำ Soufflé มาก่อนเลยนึกไม่ออกว่าทำไง โชคดีที่มีอากู๋คอยบอกสูตรตลอดๆ อยากได้อะไร อยากรู้อะไรถามอากู๋ตอลดๆคะ 555  มามะมาดูสูตรกันนะคะ อ้อๆสูตรนี้ยาได้มาจากเวปเกาหลีคะ ใช้อากู๋แปลสูตรให้อีกแล้ว 555 (http://www.bakingschool.co.kr)

Green Tea Soufflé Roll 

เนยจืด 40 กรัม
แป้งเค้ก 44 กรัม
ผงฟู 3 กรัม
ชาเขียว 6 กรัม
นมสด 70 กรัใ
ไข่ทั้งฟอง 1 ฟอง (47 กรัม)

ไข่แดง 5 ฟอง (70 กรัม)

ไข่ขาว 5 ฟอง (150 กรัม)

น้ำตาลทราย 60 กรัม

วีธีทำ

- เปิดเตาอบที่ 180°C

- กรุกระดาษรองอบ ในถาดขนาด 12 * 12 นิ้ว ยาจะทาเนยบางๆไว้ก่อนคะ

- นำไข่ขาวไปแช่เย็นก่อน เพราะเราต้องใช้ไข่ขาวที่เย็นคะ

- ใส่ไข่ขาวไว้ในตู้เย็น

- ร่อนแป้ง ผงฟู และชาเขียวเข้าด้วยกันพักไว้

- ผสมไข่ไก่และไข่แดงเข้าด้วยกัน

- นำเนยใส่หม้อใบเล็กๆ ตั้งไฟอ่อนๆพอเนยละลานหมดแล้วนำส่วนของแป้งที่เตรียมไว้ใส่ลงไป ผัดจนแป้งร่อนออกจากขอบหม้อแล้วยกลง

- เทนมลงไปในส่วนของแป้งในหม้อ ผสมให้เข้าจนเป็นเนื้อเดียวกัน นำไปตั้งไฟอ่อนๆ ผัดอีกรอบจนส่วนของแป้งร่อยออกจากขอบหม้อ ยกลง ปิดไฟ

- เทส่วนของไข่แดงลงไฟผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน เทใส่ชามใบใหญ่ พักไว้

- นำไข่ขาวออกจากตู้เย็น ตีให้เป็นฟอง ค่อยๆเทน้ำตาลลงไปจนหมด ตีต่อจนตั้งยอดแข็ง

- ค่อยตักส่วนของไข่ขาวมาผามกับส่วนของแป้ง ผสมเบามือจนเข้ากันดี แล้วเทใส่ถาด อบ 20 นาทีหรือจนสุก ยกออกจากเตาพักไว้ โดยจะม้วนรอไว้ในกระดาษอบคะ เมื่อเค้กเย็นก็ปาดครีมที่ชอบได้เลยคะ วันนี้ยาเชือกครีม chestnut mousseline คะ เข้ากันมากๆเลย

chestnut mousseline filling:

เนยนุ่ม 80g
ไข่แดง 30 g
น้ำตาลทราย 30 g
แป้งเค้ก 15 g
นม 160 ml
วานิลลาผง ½ ชช
creme de marron 60 g (ครีมเกาลัด)

- เริ่มโดย ผสมไข่แดง, ครีมเกาลัด, น้ำตาล, แป้งเค้ก, นมและวานิลลาให้เข้ากัน แล้วนำขึ้นตั้งไฟ กวนเบาๆจนอุณหภูมิเป็น 84C ยกลงแล้วทิ้งไว้ให้เย็นบนอ่างน้ำน้ำแข็ง.
- ตีเนยจนฟูเนียน แล้วค่อยๆใส่ส่วนผสมข้างต้น จากนั้นตีให้เนียน ฟูแล้วนำมาปาดเค้กได้เลย โดยปาดบางๆ แล้วม้วนเค้ก นำเข้าตู้เย็นเพื่อให้ครีมเซตตัว ก่อนเสิร์ฟ

มีความสุขจังที่ได้ทำในสิ่งที่รัก 

Bon Apetit !!