Raspberry Strawberry and rhubarb tart...feeling summer in the air

Strawberry and rhubarb tart...feeling summer in the air 

ฤดูแห่งสีสันกำลังเริ่มขึ้นอีกครั้งแล้วคะที่สวีเด็น แสงแดด สีสันสวยงามของดอกไม้ใบหญ้าช่างงน่าหลงไหลเหลือเกิน ดอกไม้สีหวานๆบานเต็มท้องทุ่ง เสียงนกเจื้อยแจ้ว ผู้คนเต็มไปด้วยรอยยิ้ม มีความสุขจริงๆคะ ยาชอบสีสันแห่งฤดูใบไม้ผลิที่สวีเด็นมากๆเลย อากาศก็ดี ท้องฟ้าสดใส ลมสบายๆร้อนกำลังดีเลยคะ ที่สำคัญบรรยากาสแบบนี้ช่างน่าทำขนมอร่อยๆมาทานคู่กับชาหอมๆจริงๆ แค่คิดก็ผ่อนคลายแล้วละคะ

ยาชอบทำขนมมากๆ ไอเดียร์ของขนมตัวนี้ได้มาจากบล็อคเกอร์ Aran แห่ง  Cannelle Et Vanille ยาหลงรักชิ้นงานของนางมานานแล้วคะ ขนมที่ยาเลือกมาทำวันนี้มีชื่อว่า Rhubarb, Strawberry and Raspberry Tart คะ เป็นตาร์ตชิ้นเล็กๆน่ารักๆที่มีส่วนผสมของรูบาร์บ ราสเบอรี่ สตรอเบอรี่ ครีมมาสคาโปนนุ่มๆ หวานน้อยๆกำลังดี แถมกลิ่นเมอนด์อ่อนๆจากการขูดผิวเลมอนด์ลงไปผสมในครีมด้วย แล้วก็ตกแต่งด้วย ถั่วพิตาชิโอ้คะ เวลาทานนะเตาต้องตักให้ทุกๆส่วนของทาร์ตรวมอยู่ในคำเดียวคะ ทั้ง Poached Rhubarb, sablés bretons ครีมมาสคาโปน และเบอรี่ที่เราตกแต่งไปกับตัวทาร์ตคะ ยารับรองได้เลยนะคะว่าหากสาวๆได้ชิมจะติดใจคะ

จะว่าไปเจ้าขนมตัวนี้เราสามารภที่จะเตรียมส่วนประกอบไว้ล่วงหน้าได้เลยคะ ยาเริ่มด้วยการทำ Poached Rhubarb ก่อนเลยคะ จากนั้นก็หันมาทำ sablés bretons คะ ซึ่งถือได้ว่าเป็นพระเอกของเรื่องนี้เลยคะ คราวที่แล้วยาเคยทำเจ้า sablés bretons มาแล้วแต่ยาไม่ชอบตรงที่เค้าแข็งไปคะ ยาก็นั่งดูขนมของยาไปเรื่อยผ่านอินสตาแกรมบ้าง พินเทอเรสต์บ้างจนมาจ้ะเอ๋กับสูตรนี้เข้าคะ น่าสนใจมากๆ ตรงที่บีบใส่พิมพ์ที่เราชอบแล้วเอาไปอบได้ภายในวันเดียวคะ ไม่ต้องเอาเข้าแข่ตู้เย็นแล้วมารีดให้เสียเวลาเลย ที่สำคัญที่สุดคือ เค้ากรอบเหมือนกินคุ้กกี้เนยเลยคะ เลิฟสุดๆ

Rhubarb, Strawberry and Raspberry Tart

จะประกอบไปด้วยส่วนประกอบหลัก 3 อย่างคือ Sablés bretons, Poached Rhubarb, Mascarpone Lemon Cream เบอรี่ตามชอบและถั่วพิตาชิโอ้ตามชอบคะ

งั้นเรามาดูขั้นตอนการทำของแต่ละส่วนกันนะคะ ยาเริ่มที่ Sablés bretons ก่อนนะคะ

Sablés bretons (สูตรจาก http://cuisineplurielle.com/)

เนยเค็มนิ่มๆ 90 g

แป้งอเนกประสงค์ 62 g

น้ำตาลไอซิ่ง 45 g

อัลมอนด์มีล 40 g

ไข่แดง 1 ฟอง

เกลือนิดหน่อย

- อุ่นเตาที่ 175 องศา

- ในอ่างผสม ใส่เนย น้ำตาลไอซิ่ง และอัลมอนด์ป่น ตีให้เข้ากันด้วยหัวตีรูปตะกร้อด้วยระดับความเร็วกลาง

-ใส่ไข่แดงลงไปตีให้เข้ากัน จากนั้นใส่แป้ง และเกลือลงไป เปลี่ยนเป็นความเร็วสูงสักระยะจนได้เนื้อครีมที่เนียนตักครีมที่ได้ใส่ถุงบีบลงในพิมพ์ที่ต้องการ วันนี้ยาเลือกพิมพ์คับเค้กคะ เพราะพวกทาร์ตริงค์ที่มีขนาดใหญ่เกินไป อบจนสุกเป็นสีน้ำตาลสวยคะ ยาลืมจับเวลาคะ

Poached Rhubarb

น้ำ 150  g

น้ำตาล 150 g

Rhubarb 200 กรัม

เริ่มด้วยการทำความสะอาด Rhubarb แล้วหั่นเป็นท่อนๆพักไว้

จากนั้นเราก็หันมาทำน้ำเชื่อมกันต่อคะ ง่ายๆเลย เราเอาน้ำตาลใส่หม้อ เทน้ำลงไปต้มจนเดือด

จากนั้นใส่ Rhubarb ที่เราหั่นเป็นท่อนๆลงไปในน่ำเชื่อมบางส่วน หรี่ไฟลงต้มต่อไปสักพักแล้วใส่ Rhubarbที่เหลือ ต้มต่อด้วยไฟอ่อนจนได้ที่คะ คืออย่าต้มจนเละนะคะ เราอยากได้ชิ้นสวยๆ ไม่นิ่มและไม่แข็งจนเกินไปคะ ถ้าหากว่าเรายังไม่ใช้ก็ให้เอาไปเก็บในตู้เย็นก่อนได้เลยคะ

Mascarpone Lemon Cream

วิปปิ้งครีม 100 กรัม

มาสคาโปนชีส 50 กรัม

ผิวมะนาว 1 ลูก

น้ำตาล 20 กรัม

นำทุกอย่างลงในอ่างผสมตีจนได้ครีมตั้งยอดแข็ง แช่เย็นรอประกอบร่าง

 วิธีการประกอบร่างก็แบบง่ายๆเลยคะ

ยาเริ่มด้วยหยอด Poached Rhubarb บน sablés bretons ก่อนเลยคะจากนั้นบีบครีมทับลงไป แล้วก็ตกแต่งด้วยเบอรี่และถั่วพิตาชิโอ้คะ

Bon Apetit!!

มีความสุขกับการทำในสิ่งที่รักนะคะ