Strawberry and rhubarb tart...feeling summer in the air
ฤดูแห่งสีสันกำลังเริ่มขึ้นอีกครั้งแล้วคะที่สวีเด็น แสงแดด
สีสันสวยงามของดอกไม้ใบหญ้าช่างงน่าหลงไหลเหลือเกิน ดอกไม้สีหวานๆบานเต็มท้องทุ่ง
เสียงนกเจื้อยแจ้ว ผู้คนเต็มไปด้วยรอยยิ้ม มีความสุขจริงๆคะ
ยาชอบสีสันแห่งฤดูใบไม้ผลิที่สวีเด็นมากๆเลย อากาศก็ดี ท้องฟ้าสดใส
ลมสบายๆร้อนกำลังดีเลยคะ
ที่สำคัญบรรยากาสแบบนี้ช่างน่าทำขนมอร่อยๆมาทานคู่กับชาหอมๆจริงๆ
แค่คิดก็ผ่อนคลายแล้วละคะ
ยาชอบทำขนมมากๆ ไอเดียร์ของขนมตัวนี้ได้มาจากบล็อคเกอร์ Aran แห่ง Cannelle Et Vanille ยาหลงรักชิ้นงานของนางมานานแล้วคะ ขนมที่ยาเลือกมาทำวันนี้มีชื่อว่า Rhubarb,
Strawberry and Raspberry Tart คะ เป็นตาร์ตชิ้นเล็กๆน่ารักๆที่มีส่วนผสมของรูบาร์บ
ราสเบอรี่ สตรอเบอรี่ ครีมมาสคาโปนนุ่มๆ หวานน้อยๆกำลังดี แถมกลิ่นเมอนด์อ่อนๆจากการขูดผิวเลมอนด์ลงไปผสมในครีมด้วย
แล้วก็ตกแต่งด้วย ถั่วพิตาชิโอ้คะ เวลาทานนะเตาต้องตักให้ทุกๆส่วนของทาร์ตรวมอยู่ในคำเดียวคะ
ทั้ง Poached Rhubarb, sablés bretons ครีมมาสคาโปน
และเบอรี่ที่เราตกแต่งไปกับตัวทาร์ตคะ ยารับรองได้เลยนะคะว่าหากสาวๆได้ชิมจะติดใจคะ
จะว่าไปเจ้าขนมตัวนี้เราสามารภที่จะเตรียมส่วนประกอบไว้ล่วงหน้าได้เลยคะ
ยาเริ่มด้วยการทำ Poached
Rhubarb ก่อนเลยคะ
จากนั้นก็หันมาทำ sablés bretons คะ
ซึ่งถือได้ว่าเป็นพระเอกของเรื่องนี้เลยคะ คราวที่แล้วยาเคยทำเจ้า sablés bretons มาแล้วแต่ยาไม่ชอบตรงที่เค้าแข็งไปคะ
ยาก็นั่งดูขนมของยาไปเรื่อยผ่านอินสตาแกรมบ้าง
พินเทอเรสต์บ้างจนมาจ้ะเอ๋กับสูตรนี้เข้าคะ น่าสนใจมากๆ
ตรงที่บีบใส่พิมพ์ที่เราชอบแล้วเอาไปอบได้ภายในวันเดียวคะ
ไม่ต้องเอาเข้าแข่ตู้เย็นแล้วมารีดให้เสียเวลาเลย ที่สำคัญที่สุดคือ
เค้ากรอบเหมือนกินคุ้กกี้เนยเลยคะ เลิฟสุดๆ
จะว่าไปเจ้าขนมตัวนี้เราสามารภที่จะเตรียมส่วนประกอบไว้ล่วงหน้าได้เลยคะ
ยาเริ่มด้วยการทำ Poached
Rhubarb ก่อนเลยคะ
จากนั้นก็หันมาทำ sablés bretons คะ
ซึ่งถือได้ว่าเป็นพระเอกของเรื่องนี้เลยคะ คราวที่แล้วยาเคยทำเจ้า sablés bretons มาแล้วแต่ยาไม่ชอบตรงที่เค้าแข็งไปคะ
ยาก็นั่งดูขนมของยาไปเรื่อยผ่านอินสตาแกรมบ้าง
พินเทอเรสต์บ้างจนมาจ้ะเอ๋กับสูตรนี้เข้าคะ น่าสนใจมากๆ
ตรงที่บีบใส่พิมพ์ที่เราชอบแล้วเอาไปอบได้ภายในวันเดียวคะ
ไม่ต้องเอาเข้าแข่ตู้เย็นแล้วมารีดให้เสียเวลาเลย ที่สำคัญที่สุดคือ
เค้ากรอบเหมือนกินคุ้กกี้เนยเลยคะ เลิฟสุดๆ
Rhubarb, Strawberry and Raspberry Tart
จะประกอบไปด้วยส่วนประกอบหลัก 3 อย่างคือ Sablés bretons, Poached
Rhubarb, Mascarpone
Lemon Cream เบอรี่ตามชอบและถั่วพิตาชิโอ้ตามชอบคะ
งั้นเรามาดูขั้นตอนการทำของแต่ละส่วนกันนะคะ
ยาเริ่มที่ Sablés bretons ก่อนนะคะ
Sablés bretons (สูตรจาก http://cuisineplurielle.com/)
เนยเค็มนิ่มๆ 90 g
แป้งอเนกประสงค์ 62 g
น้ำตาลไอซิ่ง 45 g
อัลมอนด์มีล 40 g
ไข่แดง 1 ฟอง
เกลือนิดหน่อย
- อุ่นเตาที่ 175 องศา
- ในอ่างผสม ใส่เนย น้ำตาลไอซิ่ง และอัลมอนด์ป่น
ตีให้เข้ากันด้วยหัวตีรูปตะกร้อด้วยระดับความเร็วกลาง
-ใส่ไข่แดงลงไปตีให้เข้ากัน จากนั้นใส่แป้ง และเกลือลงไป
เปลี่ยนเป็นความเร็วสูงสักระยะจนได้เนื้อครีมที่เนียนตักครีมที่ได้ใส่ถุงบีบลงในพิมพ์ที่ต้องการ
วันนี้ยาเลือกพิมพ์คับเค้กคะ เพราะพวกทาร์ตริงค์ที่มีขนาดใหญ่เกินไป อบจนสุกเป็นสีน้ำตาลสวยคะ ยาลืมจับเวลาคะ
Poached Rhubarb
น้ำ 150 g
น้ำตาล 150 g
Rhubarb 200 กรัม
เริ่มด้วยการทำความสะอาด Rhubarb แล้วหั่นเป็นท่อนๆพักไว้
จากนั้นเราก็หันมาทำน้ำเชื่อมกันต่อคะ ง่ายๆเลย เราเอาน้ำตาลใส่หม้อ
เทน้ำลงไปต้มจนเดือด
จากนั้นใส่ Rhubarb ที่เราหั่นเป็นท่อนๆลงไปในน่ำเชื่อมบางส่วน
หรี่ไฟลงต้มต่อไปสักพักแล้วใส่ Rhubarbที่เหลือ
ต้มต่อด้วยไฟอ่อนจนได้ที่คะ คืออย่าต้มจนเละนะคะ เราอยากได้ชิ้นสวยๆ
ไม่นิ่มและไม่แข็งจนเกินไปคะ
ถ้าหากว่าเรายังไม่ใช้ก็ให้เอาไปเก็บในตู้เย็นก่อนได้เลยคะ
Mascarpone Lemon Cream
วิปปิ้งครีม 100 กรัม
มาสคาโปนชีส 50 กรัม
ผิวมะนาว 1 ลูก
น้ำตาล 20 กรัม
นำทุกอย่างลงในอ่างผสมตีจนได้ครีมตั้งยอดแข็ง แช่เย็นรอประกอบร่าง
วิธีการประกอบร่างก็แบบง่ายๆเลยคะ
ยาเริ่มด้วยหยอด Poached Rhubarb บน sablés bretons ก่อนเลยคะจากนั้นบีบครีมทับลงไป
แล้วก็ตกแต่งด้วยเบอรี่และถั่วพิตาชิโอ้คะ
Bon Apetit!!
มีความสุขกับการทำในสิ่งที่รักนะคะ