Sweet in the season with Semlor.

Sweet in the season with Semlor!!

Jag tror att jag har ätit semlor nästan en gång på år. I dag bakar jag min första hembakat semlor. Jag tycker att det blir mer goda än att jag köpa från kafé eller matbutik hehe. Jag väljer att använda recept från min favorit blog dailydelicious och hon tog recept från ett välkänd japanska kock Motoko Doi och hon har sin eget bok ” Making delicious Scandinavian sweet” jag tycker att det är ett väldigt intressant recept och jag är verkligen nöjd med.

Semlor

Deg
40g Osaltat smör
150cc Mjölk
3g (eller 1 tsk) Instant-jäst
30g Socker
½ Ägget
1 tsk Kardemumma
3g Salt
240g Bröd mjöl
Egg till pensla
1 äggula + 1 tsk vatten

Fyllning

60g Mandel mjöl
20g mandelspån
120g Florsocker
1 msk Socker
1 msk Amaretto
2tbsp Vatten

Dekoration

200cc Vispgrädde
2tsp Florsocker
Florsocker att pudra

Gör så här:
- Rör ner mjöl, socker, kardemumma och jäst i en skål, häll sedan salt i mjölblandningen.
- Häll vätskor blandningen i skålen och arbeta till en smidigt deg
- Lägg degen i en lätt smord skål . Låt degen jäsa på ett varmt ställe tills dubbel storlek ca 1 timme. Värm ugnen till 180 ° C, och smör muffin pan (Texas muffinsplåt) . Ta degen ur skålen. Tryck försiktigt ner degen och skär degen i 6 bitar. rulla varje bit till en boll, placera på den förberedda muffin pan.
- Täck över och vila i 30 minuter eller tills nästan dubbelt storlek.
- Blanda äggula och vatten tillsammans och passerar genom sikten.
- Pensla brödet med ägg tvätta innan placerats i ugnen. Grädda i 15 minuter eller tills gyllene.
- Ta brödet ut från ugnen och placera på tråd rack och låt brödet svalna innan gör fyllningen.

Gör fyllningen:
- Blanda mandelmjöl, florsocker och socker, häll amaretto och vatten i blandningen, blanda tills kombineras. - - Vik försilvrade mandel i blandningen. Ställ åt sidan. Vispa vispgrädde med florsocker till ett lätt och luftig.
- Skär brödet med en kniv punkt en lite nedåt för att göra ett hål i brödet. Skär upp brödet med cookie cutter.
- Lägg mandel fylla i brödet, sedan toppa med den vispade grädden.
- Täck med toppen och pudra med florsocker.

Njute...!!

Sana made by love...

Chicken Farm Baker's Project #41: Make over Bread Pudding, caribbean bread pudding and Cherry, Rose and Coconut Ice Cream on mango sauce.

Chicken Farm Baker's Project #41: Make over Bread Pudding, caribbean bread pudding and Cherry, Rose and Coconut Ice Cream on mango sauce.
เมื่อก่อนก็แค่แอบมองเพื่อนๆสมาชิคฟาร์มไก่เค้าสนุกสนานกันกับการทำขนมต่างๆ จนวันนึงได้เสนอตัวเข้าเป็นส่วนหนึ่งในนั้น รู้สึกดีใจมากๆที่เพื่อนๆเค้ารับเราเข้ากลุ่มด้วย ฮ่าๆ มาประเดิมกับโจทย์แรกของ Project #41 Make over Bread Pudding, ของโฮสต์ไก่ตัวผู้ น้องบอล ทำเอาเราคิดมากเลยเพราะว่าไม่ค่อยจะได้ทำขนมหลายสิ่งกะชาวบ้านเค้าเลย อย่างดีก็แค่ทำเป็นอย่างๆไปแค่นั้น

จากโจทย์น้องบอลบอกว่าให้ทำ Bread Pudding กินกะไอติม ฮ่าๆ ปกติยาก็ชอบลองสูตรขนมปังใหม่ๆอยู่แล้ว เลยรู้สึกกสนุกไปกับโจทย์ของเดือนนี้คะ ยาเลือกที่จะทำ dennish bread ซึ่งเป็นสูตรจากเวปญี่ปุ่นที่ยาเข้าไปสิงสถิตหาสูตรหนมปังอร่อยๆมาลองทำเล่นเป็นประจำ บวกกับไปได้เชอรี่ลูกโตๆเลยหาสูตรไอติมที่มีส้วนของเชอรี่เข้าไปด้วย จนเจอสูตรไอติมกะทิที่มีเชอรี่ในน้ำเชื่อมกุหลาบเป็นตัวชูรสให้ไอติมกะทิธรรมดาอร่อยขึ้นมาทันใจคะ

รู้ใหมคะว่า ทำไมยาเลือกที่จะทำ caribbean bread pudding สาเหตุหลักๆก็เพราะว่าตอนนี้ที่ยาอยู่เนี่ยอากาศหนาวมากๆ ทำให้นึกถึงบรรยากาศที่เป็นทะเล สายลมอะไรทำนองนี้คะ อาจจะฟังดูต๊องๆก็ทำให้รู้สึกดีมากเลยคะ เบรดพุดดิ้งที่มีผลไม้แห้งหลากหลายสีสัน มีกะทิและครีมที่ช่วยทำให้รสนุ่มละมุนลิ้น เสริฟกะไอติมกะทิราดซอสมะม่วง สามฟังค์ชั่นในคำเดียว แค้นี้การเมคโอเวอร์เบรดพุดดิ้งของยาก็อร่อยซะจนบอกไม่ถูกเลยคะ

caribbean bread pudding


เดนนิชเบรด หรือขนมปังเก่าหั่นเป็นชิ้นๆ 2 cup
นม 1/2 cup
ครีม ½ cup
กะทิ 1 cup
ผลไม้แห้งตามชอบ (กีวี่อบแห้ง เชอรี่อบแห้ง มะม่วงอบแห้ง) ½ cup
ไข่ไก่ 2 ฟอง
น้ำตาล1/2 cup
วานิลลาผง¼ ชช
เกลือเล็กน้อย
เนย 1 ชต.

เปิดเตาอบที่ 175°C
ทาเนยในพิมพ์สี่เหลี่ยม หรือรองด้วยกระดาษรองอบพักไว้
หั่นขนมปังเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 1 นิ้ว ผสมส่วนกะทิ นม ครีม ไข่ น้ำตาล เกลือ และวานิลลาให้เข้ากัน แล้วเทลงบนขนมปัง โรยด้วยผลไม้อบแห้ง ใช้พายยางคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน เทลงพิมพ์พักไว้ 20 นาที ก่อนอบให้โรยด้วยมะพร้าวอบแห้ง นำเข้าเตาอบ อบประมาณ 35-40 นาที หรือจนได้สีข้ำตาลสวย

Dennish bread

แป้งขนมปัง 200g
ยีสต์ 4g
เกลือ 4g
น้ำตาล 20g
นมผง 16g
ครีม 20g
ไข่ 24g
เนยจืด 10g
น้ำ 92g
■ บล็อคเนย
เนยจืด 90g อูณหภูมิห้อง
แป้งขนมปัง 9g

- เริ่มทำโดว์ขนมปังด้วยการนำส่วนผสมทุกอย่างยกเว้นเนย ใส่ลงเครื่องทำขนมปัง เมื่อโดว์จับตัวเป็นก้อนให้ใส่เนยลงไปแล้วนวดต่อให้เนียน แล้วนำไปพักให้โดว์ขึ้นเป็นสองเท่า
- ในขณะที่รอให้โดว์พรูฟเป็นสองเม่า เรามาทำบล็อคเนยกันต่อเลยนะคะ โดยนำเนยแสมกับแป้งให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วรีดแป้งให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมบางๆ ขนาดกว้าง 18*18 เซนติเมตร ห่อพลาสติกไว้แล้วนำเข้าแช่เย็นให้เซตตัว
- เมื่อได้โดว์ที่ขึ้นเป็นสองเท่าแล้ว รีดโดว์ให้ได้ขนาดกว้าง 25*25 ซม. แล้ววางบล็อคเนยลงไปตรงกลางแบบเฉียงๆ แล้วพับโดว์ขึ้นปิดทุกมุมคล้ายๆซองจดหมาย
- จากนั้นก็รีดยาวออกไปจากลำตัวให้ได้ความกว้าง 18*36 ซม จำเป็นต้องอาศัยแป้งช่วยเพื่อไม่ให้โดว์ติดมือและพื้นผิวของโต๊ะที่เราทำการรีด การรีดนั้นต้องรีดออกจากตัวอย่างเบามือ เพื่อไม่ให้ บล็อคเนยเละออกมาข้างนอก จากนั้นก็พับทบสอง พักโดว์ 10 นาที
- รีดแล้วพับ ทบสองหรือสามก็แล้วแต่ความชอบคะ รอบแรกและรอบที่สอง ยาทบสองก่อน และรอบสุดท้ายทบสามคะ
- หลังจากพักแป้งรอบสุดท้ายแล้วให้นำแป้งมารีดให้ได้ความกว้าง 15 ซม. ส่วนความยาวนั้นจะขึ้นอยู่กับขนาดของพิมพ์ แล้วนำมาแบ่งเป็นหกส่วนเท่าๆกันจะได้เส้นละ 2.5 ซม.
- จากนั้นนำโดว์ที่ได้มาถักเป็นเปียสาม โดยจะใช้โดว์สองเส้นทบกัน
- อุ่นเตา 175°C นำโดว์เข้าไปพรูฟในพิมพ์ราวๆ 1-1 1/2 ชม.
- ก่อนอบให้ทาหน้าโดว์ด้วยไข่ที่เหลือจากที่แบ่งไว้ข้างต้น ผสมนม 1 ชต นำเข้าอบจนสุก สามารถเช็คอุณหภูมิขนมปังข้างในได้ 98°C.

Mango Sauce
มะม่วงสุกปอกเปลือกหั้นเป็นชิ้น 1 ลูก
วานิลลา 1 ฝัก
น้ำตาล ½ cup
นำส่วนผลมทั้งหมดตั้งไฟจนเดือด มะม่วงจะเริ่มนิ่มยกลงพักจนเย็น แล้วนำไปปั่นให้เนียน

Cherry, Rose and Coconut Ice Cream
สูตรจาก บล็อคเกอร์คนเก่ง Tartelette คะ

เชอรี่ในน้ำเชื่อมกุหลาบ
1 cup เชอรี่หั่นครึ่งเอาเม็ดออก
1/4cup น้ำ
1 ชต. น้ำมะนาว
½ cup น้ำตาล
6-8 ดอกกุหลาบ (gradedried rose buds หรือตามชอบ)

ไอติมกะทิ
1 cups (250ml) ครีม
1 cup (250ml) นม
1 cup (250ml) กะทิ
1 cup (200gr) น้ำตาล

เตียมเชื่อมเชอรี่โดยการ ใส่ส่วนผสมทุกอย่างฝในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟจนเดิอด ลดไฟลงต้มต่อราวๆ 1 ชมจนเชอรี่ซึมซับเอากลิ่นจากกุหลาบได้เต็มที่ ปิดไฟตักเอาดอกกุหลาบออก แล้วพักไว้จนกว่าจะนำมาใช้
เตรียมไอติมกะทิ โดยการผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟกลางๆจนเดือดและน้ำตาลละลายยกลง พักให้เย็นแล้วแช่เย็นข้ามคืน
นำไอศครีมเบสที่ได้ปั่นในเครื่องทำไอติมจนได้เนื้อที่ฟูได้ที่ ตักใส่ภาชนะปิดด้วยพลาสติกแร๊ป แช่เย็นจนเซตตัว

จัดเสิร์ฟ
ตัด bread pudding ตามแบบที่ต้องการวางบนซอสมะม่วง ตักไอติมกะทิวางข้างบน แล้วตกแต่งตามชอบ ก่อนกินนำซอสมะม่วงมาราดบนไอศครีมกะทิอีกสักรอบเพื่อความอร่อย ....enjoy eatting คะ

Sana made by love...

Jag har lite roligt uppdrag att leka med mina thailändska bloggare som har ett roligt baking group som heter "Chicken farm baker's project", varje månade ska de ha ett tema att alla medlema baka och jag är en av dem också. För den här gången tema är Make over Bread Pudding man måste använda hembakat bröd för att göra Bread Pudding och man måste servera med hemgjort glass. Jag välje att göra caribbean bread pudding and Cherry, Rose and Coconut Ice Cream on mango sauce eftersom jag tycker att jag sakna mitt hemland, sol, strand och kokos glass är passar perfekt med min känlor just nu.

Doughnuts à la vanille....always make you smile!!

Doughnuts à la vanille....always make you smile!!

Warm doughnuts eaten with your fingers are the best kind!!
När jag läser den här blir jag riktigt sugen för att äta doughnuts. Mina flickor är alltid frågar mig efter duoghnuts eftersom de älskar att äta de. Jag tycker att de bli jätte gott när man göra själv hemma och när man höra barnen säga att mammas doughnuts är godaste i hela värden hihi.

Jag prova göra doughnuts i många olika recept och nu hittar jag min nya favorit recept som jag vill gärna att mina kära läsare prova göra hemma eftersom de är väldigt gott mjuka och fantastiska smak (jag smaka och testa dem själv direkt efter jag fritera).Jag gjorde båda med socker och glasyr och mina barn gillar mina doughnuts väldigt mycket. Jag tror att jag är lyckats med det här receptet.

Man blir alltid roligt när man tittar barnen äta och skratta och nöjda med hembakad kaka. Även om mina doughnuts inte är perfekt som de säljer i mat butik men jag känna mig lyckliga när mina barn äta upp allt mina kakor som jag göra med mitt hjärta till de och jag tror att alla mamma tänker samma sak som jag.

Jag har ett bra tips från Leila för att göra en perfekt doughnuts!!
När man friterar är det viktigt att använda en djup tjockbottnad kastrull så att inte olja kan stänka upp eller koka över.

För att se om olja är tillräckligt varm kan man göra ett test genom att lägga ner en brödbit i oljan. Blir brödbiten gyllene efter cirka 1 minut är oljan lagom temperatur. Det får inte bli för het, då bränns munkarna.
Om oljan skulle ta eld, kväv elden med ett lock. Häll aldrig vatten i varm olja, då flyter den brinnande oljan ovanpå vattnet. Vattnet expanderar när det kokar och kastar brinnande olja upp i taket.
Använd en hålslev när du ska lägga ner, vända eller ta upp munkarna i oljan. Fritera munkarna riktigt gyllene, annars är det lätt att de blir för degiga.

Doughnuts à la vanille

Original recept från här

ca 10 stycken

100g vetemjöl
250g mjölk, vid rumstemperatur
1 tsk jäst

180g vetemjöl (+ 50-60g mer)
40g strösocker
en nypa salt
3 äggulor
frön från en vaniljstång

70g smör, vid rumstemperatur

olja till fritering
strösocker till garnering

- Blanda 100 gram mjöl i en skål tillsammans med mjölk och jäst, Täck löst med en handduk och låt jäsa 30 minuter.
- Blanda i alla övriga ingredienser utom smöret. Degen kommer att bli mycket kladdiga men det går mycket bra att har lite mer mjöl ca 50-60 g.
- Rör ner lite smör i taget och arbeta samman till en smidig deg.
- Placera degen i en burk och täck med plastfolie, låt de sedan i kylskåp över natten, upp till två dagar.
- När du är redo, värm lite olja till 170° C.
- Stjälp upp degen på mjölat bakbord, kavla försiktigt ut den till en ca 2 cm tjock platta.
- Ta ut rundlar och gör sedan ett hål i mitten på varje rundel.
- Låt dem jäsa till dubbel storlek och värma sedan oljan till ca 170 grader i en djup tjockbottnad kastrull.
- Fritera de till en gyllenbruna ca 2 minut på varje sida och låt de rinna av på hushållpapper.
- Garnering med strösocker eller med färgglad glasyr.

Njut....

Sana made by love...

Chocolate swirl bread....for chocolate & bread lover.

Chocolate swirl bread....for chocolate & bread lover.

Det blir alltid roligt när man hitta något nytt att baka med. Jag har ett fantasi bröd som jag älskar att baka eftersom de har suttit länge i mitt minne. Jag har samlat mitt bröd bakning erfarenhet för att baka det här brödet. Jag ser det här brödet för några år sedan men jag kunde inte översätta till mitt språk eftersom original recept är ju på japanska.
Chocolate swirl bread är mitt önskar bröd som jag vill gärna bakar väldigt länge och jag vill gärna att mina kära blog läsare prova baka den också.

Chocolate swirl bread är en typ av söta bröd som har sin eget fantastisk karaktär, därför att brödet har många lager av choklad som överlappar varandra med lager av brödet. Brödet smakar riktigt fantastisk och dofta riktigt härligt. Jag tycker att det är riktigt spännande att baka det här brödet och jag år en super fina resultat.

Att baka Chocolate swirl bread behöver man chocolate sheet för att bygga choklad lager i brödet, det är ett riktigt roligt uppdrag faktisk. Chocolate sheet fungerar samma funktion som butter block i croissant och brödet gör nästan lika som croissant också men inte samma ingrediens bara!

så här de ser ut när man kavla ut till fyrkanten 18 * 18 cm.

Chocolate swirl bread.

Deg

Vetemjöl speciel 300 g
Jäst 1 tsk
Socker 27 g
Salt ½ tsk
Äggulor 1 st.
Mjölk 210 g (mäta tillsammans med äggulor)
Smör 24 g (normal salt)

Blanda alla ingrediens och arbeta till degen blir en tunn elastisk film former gärna med bröd maskin. Jäs degen under bakduk i bunke till dubbel storlek, i cirka 40 - 60 minuter.

Chocolate sheet.

20g vetemjöl
50g socker
1 äggvitor
80ml mjölk
18g kakaopulver
10g smör

- blanda mjöl med socker och äggvitor.
- värma upp mjölken, häll sedan kakao och blanda väl, rör ner mjölblandningen och koka upp till en massa.
- dra av kastrullen från värmen och tillsätt smör och rör om.
- När choklad massan kalt kavla ut till fyrkanten 18 * 18 cm. och lämna i kylskåp.

Montage.

- Kavla ut till en stor och rektangulär platta, placera de chocolate sheet på den utkavlade degen och vik flikarna över chocolate sheet så att det täcks.
- Kavla degen på väl mjölat bakbord till degen blir tunn ca 70*40 cm. Borsta bortöverflödigt mjöl.
Vik sedan degen i 3 delar (i ett treslag) och täck deg med plastfilm sedan låt vila i kylen 10 timmar. Upprepa denna procedur två gånger.
- Kavla degen på väl mjölat bakbord till 70*40 cm igen och borsta bortöverflödigt mjöl.
- Vik sedan degen i 4 delar och täck deg med plastfilm och låt vila i kylen 10 minuter.
- Kavla degen på väl mjölat bakbord till en rektangulär platta och rulla ihop.
- skär till lagom stora bullar. Lägg i bakformar. Låt jäsa till dubbel storlek.
- Grädda mitt i ugnen i 8-12 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Enjoy....

Sana made by love...

Maple-flavored bread flowers.

Fluffig rosbullar med dofta av Lönnsirap.

Jag saknar min blogg!! Jag har inte varit här jätte länge eftersom jag måste jobba och jobba hehe ;p

Jag älskar alla söta saker!! Jag bakar massa olika typer av kakor, cupcakes, tårta, paj , tart och bröd. Nu tycker jag att jag fastna med bröd bakning.

Idag har jag ett bröd recept som jag kan rekommendera!!
Det är en Maple-flavored bread flowers eller lönnsirap bulle som forma blir blomma. Jag tror att många mina blogg läsare kanske intressera på den gulliga bullen hehe.

Den här bullen är en typ av söta, mjuka och luftiga bullar eftersom de är en asien stil bullar, Jag hämtar recept från en Japanska hemsidan och de har massa olika sorter av bröd. Den här bullen är lönnsirap smak och de är mjuk och saftigt eftersom jag använder båda bröd mjöl och cake mjöl, de två mjölet gör mina bullare blir riktigt luftigt och mjuk och saftigt med lönnsirap som jag penslar på mina bullare innan jag bakar dem.

Jag formar den här bullen som en ros. Jag tycker att det är ju riktigt roligt att forma bullen som en blomma, det blir lite annorlunda och fina.

Här är recept som jag göra mina Rosbullar och jag hämtar från den här länk Jag försöka göra de blir fina som original men det blir inte samma snygg så jag är jätte nöjda med mina resultat.

Maple-flavored bread flowers.

Bröd mjöl 240g
Cake mjöl 60g
Lönnsocker (störsocker) 50g
Salt 5g
Mjölk 10g
Torrjäst 6g
Vatten + ägg (1 st.) 200g
Smör 30g

Topping.
Lönnsirap (för penslar)
Om 2 msk　
Strösocker
Om 2 tsk

Blanda alla ingrediens till en smidig deg. Jäs degen under bakduk i bunke till dubbel storlek, i cirka 40 minuter.
Sätt ugnen på 180 grader, stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela degen i 18 bitar (32 g : stycken) och forma de bullarna i blommor mönster som jag visa i bilden.
Låt jäsa i cirka 30 minuter, pensla med Lönnsirap och strö med strösocker.
Grädda i ungen i ca 20-25 minuter.

*****Cake flour has a 6-8% protein content and is made from soft wheat flour. It is chlorinated to further break down the strength of the gluten and is smooth and velvety in texture. Good for making cakes (especially white cakes and biscuits) and cookies where a tender and delicate texture is desired. To substitute cake flour for all-purpose flour use 1 cup plus 2 tablespoons cake flour for every cup of all-purpose flour. Make your own - one cup sifted cake flour can be substituted with 3/4 cup (84 grams) sifted bleached all-purpose flour plus 2 tablespoons (15 grams) cornstarch.

Bread flour has a 12-14% protein content and is made from hard wheat flour. The high gluten content causes the bread to rise and gives it shape and structure. Comes in white, whole wheat, organic, bleached and unbleached. Good for making breads and some pastries.

Read more: http://www.joyofbaking.com

enjoy!!

Sana made by love...

Chocklad-panettone på vildjäst.

fantastisk gott surdeg panettone!

För ett tag sedan börja jag bakar bröd med surdeg. Jag tycker att det är riktigt roligt och spännande eftersom i mitt cultur vi bakar inte med surdeg.
Min thailändska kompis frågar mig om jag har panettone recept som använder vildjäst i deg. Jag har aldrig bakar panettone förut och jag vet inte hur se panettone ut haha. Jag har Jan Hedh recept bok som jag beställt från Internet, Jag börja läser och hitta ett recept som använde levain i receptet.

Jag prova bakar många gången med olika recept och jag blir kär i surdeg bröd. Nu vet jag varför alla älskar surdeg hehe.

Jag älskar levain bröd, jag tycker att de är väldigt gott och smaka inte surt heller. Jag gillar de stora sega hål i surdeg bröd, de är ju en naturkonst i bröd. Min panettone blir lång jäsning och använde många dagar att baka och sedan fick jag en fantastisk gott panettone för min fika. I boken Jan Hedh använde rå äppelpuré för att bygga levain men eftersom jag har viljäst på russin i mitt kylskåp så använde jag de istället för rå äppelpuré och de blir jätte gott i allafall.

Jan Hedh Chocolate panettone.
recept hämtar jag från panettone recept.

Levain
100 g rå äppelpuré
300 g fint siktat grahamsmjöl
140 g vatten, 30 grader

Första knådningen
260 g vatten
110 g levain
500 g vetemjöl special, eller allra helst gult italienskt vetemjöl
125 g strösocker
125 g osaltat smör

Andra knådningen
50 g svensk honung
50 g strösocker
50 g osaltat smör
5 g äkta vaniljsocker
240 g äggula (ca 12 st)
4 g salt. Helst fleur de sel
325 g hackad mörk choklad. 70 %, helst Valrhona Grand Cru Guanaja
100 g hackade syltade apelsinskal

1. Levain: Kör äpplen i en råsaftcentrifug till puré eller kör i matberedare och passera genom en sil tills du har 100 g. Blanda ner mjöl och vatten till en deg. Lägg den i en plastlåda med lock och låt stå i rumstemperatur tills den har tredubblats i volym, vilket brukar ta ca 16 timmar.

2. Första knådningen: Blanda vattnet med levain, mjöl och socker. Arbeta på lägsta hastighet 2 minuter. Tillsätt smöret och arbeta degen på högsta hastighet 5 minuter. Det ska bli en väldigt smidig och torr deg. Låt jäsa i idealiskt 28 grader eller i avstängd ugn ca 8 timmar, tills den tredubblats i volym.

3. Andra knådningen: Blanda alla ingredienser utom chokladen och apelsinskalen med den första degen till en smidig och mycket elastiskt deg, vilket tar ca 10 minuter. Man ska kunna dra ut en mycket tunn hinna av degen. Arbeta sedan in chokladen och apelsinskalen.

4. Olja in arbetsbordet med lite rapsolja och dela degen i 150 g stora bitar. Riv bullar av degen och täck över dem med en bakduk 30 minuter så att degen kan spänna av.

5. Rulla till bullar igen och ställ dem i panettone-formar eller stora muffinsformar. Låt jäsa ca 3 timmar i 28 grader eller i en avstängd ugn tills degen jäst upp till formens kant.

6. Sätt ugnen på 170 grader.

7. Baka 30-35 minuter, kontrollera med termometer att brödens innertemperatur är 98 grader. Låt svalna på galler, liggande på sidan så att de behåller sin volym.

*** jag använde levain som bygga med vildjäst på russin istället och här kan du hitta receptet.

enjoy!!

Sana made by love...