måndagen den 7:e maj 2012

Chicken Farm Baker's Project # 44 : A piece of TEA time with my Mont-Blanc Jasmin.

A piece of TEA time with my Mont-Blanc Jasmin.
ช่วงนี้อากาศในเมืองที่ยาอยู่กำลังดีมากๆเลยคะ ดอกไม้เริ่มชวนกันเบ่งบานแย่งชิงความงามกัน ทำให้โลกเต็มไปด้วยความสดชื่นและสีสันของเหล่าดอกไม้นานาพันธุ์ นอกจากนั้นแล้วการได้นั่งชมดอกไม้สวยๆกับขนมเค้กนุ่มๆ ชาอุ่นๆสักแก้วมันช่างเป็นสุขจริงๆคะ
จะว่าไปแล้วการบ้านฟาร์มไก่ที่คุณอุ้ม vanillaorchid เป็นโฮสต์ถือได้ว่าโดนใจมากๆคะ คงเป็นเพราะความที่เป็นคนชอบดื่มชาเป็นทุนเดิมอยู่แล้ว เลยทำให้รู้สึกสนุกและมีความสุขในการทำขนมครั้งนี้เป็นที่สุด จะว่าไปแล้วไม่ได้ง่ายเลยนะคะสำหรับธีม A piece of TEA time เนี่ย เพราะว่าชาที่ยาชอบดื่มมีหลายรสมากๆ เลยเลือกไม่ถูกเลยว่าจะทำขนมอะไรดี เลือกชารสอะไรดี นั่งคิด นอนคิด สุดท้ายก็ต้องพึ่งเวป cake chef เพื่อหาไอเดียในการขนม จนได้เจ้า Mont-Blanc Jasmin มาเป็นการบ้านส่งคุณอุ้มคะ
เจ้า Mont-Blanc Jasmin เป็นสปันจ์เค้กนุ่มๆ บีบด้วยครีม shiro-an infuised jasmin คะ ครีมที่ได้ก็จะมีกลิ่นและรสของชาดอกมะลิอ่อนๆ รสนุ่ม ละมุนลิ้นคะ สรุปแล้วชอบมากๆเลยคะ สำหรับเค้กจะเป็น Jasmin tea roll cake ที่เป็นเนื้อสปันจ์นุ่มๆสไตล์ญี่ปุ่น หอมกลิ่นชาดอกมะลิที่ยาบดผสมเข้าไป สอดใส้ด้วย shiro-an mascapone cream คะ เพื่อนๆคงนึกกันออกนะคะว่ารสเค้าจะนุ่ม หอม อร่อยยังไง คริๆ
Mont-Blanc Jasmin
  ดัดแปลงสูตรจาก cakechef 

shiro-an  paste topping

ถั่วขาวกวน 300 กรัม

เนย  22 กรัม

นมกลิ่นชามะลิ  32 มล.

creme patissiere  infuised jasmin  50 g 

*** นมกลิ่นชามะลิ  ทำโดยการนำนมไปต้มกับชาดอกมะลิให้เดือด โดยยาจะใช้นม 200 มล ต้มกับชามะลิ 4 ชช จนเดือดพักไว้จนอุ่น แล้วกรองเอาใบชาทิ้ง จะได้นมกลิ่นชามะลิมาใช้ต่อไป

creme patissiere  infuised jasmin  

นมกลิ่นชามะลิ 100 ml 

ไข่แดง 1 ฟอง

น้ำตาล 20g 

แป้งเค้ก 9g 

เนย  6g

Jasmin tea roll cake

ปรับสูตรจาก Evan's Kitchen Ramblings
 
ไข่ไก่อุณหภูมิห้อง  3 ฟอง

น้ำตาลทราย  65 กรัม

นมกลิ่นมะลิ  2 ช้อนโต๊ะ

แป้งเค้ก  50 กรัม

ชาใบกลิ่นมะลิ  5 กรัม

shiro-an mascapone cream

ถั่วขาวกวน 100 กรัม

มาสคาโปเน่ชีส  200 กรัม


  วิธีทำ

1. shiro-an paste topping

นำถั่วขาวกวนใส่ลงไปในหม้อใบเล็ก ตามด้วยนม เนย ตั้งไฟ กวนให้ได้ส่วนครีมที่เนียนเข้ากัน
...............................................................................................

2. creme patissiere infuised jasmin

นำนมกลิ่นมะลิใส่หม้อแล้วตั้งไฟกลางจนเดือด พักไว้ มนภาชนะอีกใบ ตีไข่แดงกับน้ำตาลด้วยตระก้อมือจนได้ครีมที่ข้น เทแป้งเค้กลงไป ผสมให้เข้ากัน ค่อยๆเทนมร้อนลงไปครึ่งหนึ่ง ผสมให้เข้ากันแล้วเทกลับลงในหม้อนม ตั้งไฟกลาง คนเรื่อยๆจนได้ครีทั้ข้นยกลงจากเตา ใส่เนยลงไป ผสมให้เข้ากัน แบ่งครีมที่ได้ 50 กรัมผสมลงไปใน shiro-an paste จนได้ครีมที่เนียน แล้วแช่เย็นจนกว่าจะใช้

...............................................................................................

3. Jasmin tea roll cake

 - วอร์มเตาอบที่อุหณภูมิ 175° C
 - บดชามะลิให้ละเอียด แล้วร่อนรวมกับแป้งเค้กพักไว้
- ใส่ไข่ไก่ และน้ำตาลทราย ในชามทนความร้อน แล้ววางบนหม้อน้ำร้อน (อย่าให้ก้นชามโดนน้ำ) ใช้ตระกร้อมือ ตีให้ส่วนผสมเข้ากัน จนได้อุณหภูมิ 37° C - ยกชามลงจากหม้อน้ำร้อน เทส่วนของไข่และน้ำตาลลงในโถผสม ตีจนกระทั่งได้แบทเทอร์เป็นสีครีมอ่อนๆ และแบทเทอร์ฟูจนได้ ribbon stage.(เมื่อยกหัวตีขึ้น แบทเทอร์จะทิ้งตัวพับไปมาคะ)
- แบ่งแป้งเป็นสองส่วน ร่อนแป้งลงไปในแบทเทอร์ทีละส่วน ใช้ตะกร้อมือค่อยๆโฟลเบาๆ จนเข้ากัน - ค่อยๆเทนมลงไป ผสมให้เข้ากัน
 - แล้วเทแบทเทอร์ลงไปในพิมพ์ที่เตรียมไว้ อบนานประมาณ 12- 15 นาที หรือจนได้สีสวยคะ
 - พักไว้บนตะแกรงให้เย็นค่ะ แล้วค่อยดึงกระดาษรองออก ม้วนโรลพักไว้ แล้วทำฟิลลิ่งได้เลยคะ โดย ผสมส่วนผสมทั้งสองจนได้ครีมที่เนียนแล้วปาดบนเนื้อเค้ก ม้วนเป็นโรล แช่เย็นให้เค้กเซตตัว

 ...............................................................................................

4. เมื่อโรลเซตตัวแล้ว ให้ตัดให้เป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดตามชอบ หรือขนาด 2.5cm (1in) แล้วบีบวิปครีมบนโรลทุกชิ้นที่ตัดเตรียมไว้ ใส่ shiro-an paste topping ในถุงบีบทีมีหัวสปาเก้ตตี้ บีบบนเค้กที่เตรียมไว้ แล้วตกแต่งตามชอบ

Mont-Blanc Jasmin är en ljuvligt franska bakelse som jag infusion med Jasmin Tea. Jag är en riktigt tea lover hehe och jag gillar att baka kaka också, jag tror att om man har lite tuch av min favorit te i bakelse självklart min bakelse blir mer fantastisk smak tycker jag. Den här bakelsen gjort av Jasmin tea roll cake som fylla med shiro-an mascapone cream eller vitaböna pasta som jag lagar själv hemma och blanda den med mascapone ost sedan spritsa jag med vispa grädde och toppa med shiro-an paste topping . Det blir lite blandning av franska bakelser med japanska bakelser och recept har jag ändrat från cakechef. Original recept använda pumpa istället för vita böner.

Mont-Blanc Jasmin


shiro-an  paste topping

vitabönnerpasta 300g
smör  22 g
mjölk 32 ml.
creme patissiere  infuised jasmin  50 g
 
I små kastrull, blanda vitabönnerpasta med mjölk, creme patissiere  infuised och koka upp under omröring till en slätt kräm, tillsätt smöret och blanda väll.

creme patissiere  infuised jasmin  

mjölk infuised jasmin  100 ml
äggulor 1 st.
socker 20 g
vetemjöl 9 g
smör 6 g

- koka upp mjölken med jasminte och låt de svalna ca 10 minuter och sila te bort.
- Visp äggulor och socker till sockret löser sig. Vispa ner mjölet. Koka under tiden upp mjölken,
 slå över hetamjölken under vispning.
- Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm upp försiktigt under vispning, så fort blandningen börjar tjockna, häll snabbt över i en skål och tillsätt smöret.
Jasmin tea roll cake
 
Original recept från Evan's Kitchen Ramblings
  
3 ägg på rumstemperatur
Socker 65 g
Mjölk 2 msk
Vetemjöl 50 g
Jasminte 10 g (fintmald)

Värm ung till 170 grader.
Sila vetemjöl med jasminte och ställ åt sida.
Vispa ägg och 15g av sockret i en skål över en kastrull med hett vatten till temperatur nå upp 37° C och tar de bort från värmen.
Häll smeten i en skål och vispa tills blandningen blir dubble volym och får en ribbons stage.
Sila ner mjölblandning i tre omgångar och vänd försiktigt till en slätt smet.
Häll försiktigt mjölken i smeten och blanda väl.
Bred ut smeten jämnt oct tunt på bakplåt och grädda i ca 10 minuter.

shiro-an mascapone cream
 
vitabönnerpasta 100g
mascapone ost 200 g


- Blanda bönnerpasta med ost till en slätt kräm.
- Bred ett tunt lager av fyllningen på kakan och rulla ihop.
- Låt de i kylskåp innan servering.

Montage.

- Delar rulltårta i små bitar ca 2.5cm (1in).
- Spritsa en klick vispagrädde på tårtan.
- Använda gräs tyll att spritsa shiro-an  paste topping på tårtan.
- Dekorera med bär och mynta.
bon apetit!! 
Sana made by love...

4 kommentarer:

Tulipan´s bakverk sa...

Ser jätte gott ut på bilderna :)

sana sa...

Hej Stina ...
tack så mycket ;) receptet hämtade jag från en japanska hemsidan som göra riktigt fina bakelse och tårta : http://cakechef.info/special/chef_takasu/potiron/index.html

Vanillaorchid sa...

น่ารักและน่าทานมาก ๆ เลยค่ะ

อ่านส่วนประกอบของเค้กนี้แล้ว ได้กลิ่นหอมลอยมาเลยค่ะ คงทั้งหอมและนุ่มมากเชียวค่ะ

sana sa...

ขอบคุณค่าคุณอุ้ม เค้กนุ่มและหอมดีคะ อีกอย่างก็อร่อยดีคะ ใครที่ได้ชิมก็ชื่นชอบเพราะกลิ่นชามะลิอ่อนๆในเนื้อเค้กและเนื้อครีมทำให้ขนมมีเสน่ห์เยอะเลยคะ