Saffran Croissant...en härligt franskt bakverk som gör din fika blir lyxigt!

En härligt franskt bakverk som gör din fika blir lyxigt!

Happy time with Saffron Croissant!
Jag funderar på att baka en Lussekatter som alla andra har bakat just nu men jag kommer inte fram till de hehe eftersom mitt hjärta är stoppa till den här Croissant. Det är ju inte min första Croissant baka men jag vet inte exakt hur många gången bakar jag Croissant men den här gången är min första Croissant som bakar med den dyraste ingrediens….Saffron.

Jag har gjort Croissant med många olika recept och jag tycker att det är mycket roligt att kan baka Croissant själv hemma. Ibland jag lyckas jag med det här franskt bröd men ibland lyckas jag inte haha kanske det beror på temperatur av båda deg och butter block (kalt smör).

Nu får jag ett bra recept att göra Croissant från min thailändska kompis. När jag ser hennes Croissant för första gång blir jag kliar i mina händer. Hon berättar att det här receptet kommer från en väldigt känd chef från USA…..Joanne Chang är en chef som ärgar Flourbakery.

Jag har gjort en saffran Croissant. Jag läggar i en påse saffran i deg då mina Croissanter blir ett fint guld färg som dofta ljuvlig och smaka riktigt härligt som jag önskar. Det passar riktigt perfekt med Jul bakar som dofta med en traditionell jul kryddor.

Den här Croissant smakar riktigt gott, buttery, flaky, lite söt och dofta riktigt gott och härligt!

Saffran Croissant.
Recept från Tiny bakery och original recept från Chef Joanne Chang.

260 g mjölk i rumstemperatur.
2 tsk jäst.
415 g vetemjöl.
1 tsk salt
50 g störsocker.
28 g mjukt smör.
1 påse saffran.
228 g Kallt smör (buttert block)
1 ägg till pensling.

Dag 1
1. Rör ner saffran i mjölken.
2. Lös upp jästen i mjölkblandningen i bunke sedan häll mjöl, socker salt och smör i bunken och arbeta till en smidig deg ca 3-5 minuter.
3. Forma degen till en boll och platta de lite sedan lägga degen i en lätt oljad plastlåda och täck med plastfilm eller lock och låt jäsa ca 6-12 timmar i kylskåp.
4. Banka ut smöret på smörpapper med en kavel till en tjock platta och lämna de i kylskåpet.( Smöret ska ha samma konsistens och temperatur som degen, för att undvika skiktning av smör och deg. )

Dag 2
1. Skär ett kor i degen, vik ut flikarna och kavla degen till ½ cm tjocklek.
2. Placera smöret i mitten på den utkavlade degen och vik flikarna över smöret så att det täcks.
3. Kavla degen på väl mjölat bakbord till 70*40 cm. Borsta bortöverflödigt mjöl.
Vik sedan degen i 3 delar (i ett treslag) och täck deg med plastfilm sedan låt vila i kylen 1 ½ timmar. Upprepa denna procedur två gånger.
4. Kavla degen på väl mjölat bakbord till 70*40 cm igen och borsta bortöverflödigt mjöl.
5. Vik sedan degen i 4 delar och täck deg med plastfilm och låt vila i kylen 4- 16 timmar (inte över)
6. Kavla ut degen ca 2,5 mm och skär ut 12 trekanter, skär ett snitt i kortsidan av trekanten ca 2 cm sedan fyllda med mandel krämen och rulla ihop till gifflar och göra likadant med de andra trianglarna.
7. Sätt ugnen 175 grader
8. Låt de jäsa ca 1 ½ - 2 timmar sedan pensla med lätt uppvispat ägg inifrån och ut.
9. Grädda ca 15 – 18 minuter.

Almond cream.

30 g smör, i rumstemperatur.
20 g florsocker.
30 g mandelmjöl
20 g ägg.
40 gram vaniljkräm
1 / 8 tsk salt
1 tsk äkta vaniljpulver

Vispa smör med florsocker fluffig, tillsätt ägg, salt och vaniljpulver.
Rör ner mandelmjöl, häll sedan vaniljkrämen och blanda väl.

Bon appetit !!

Sana made by love...