Pandan custard chiffon cake

ถือเป็นเค้กอีกสูตรที่ปลื้มมาก และเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ได้ลิ้มลอง เค้กชนิดนี้อร่อยมาก นุ่มนวล บอกไม่ถูก รู้อย่างเดียวว่าอร่อย ต้องขอบคุณ เจ๊หลี กินๆเที่ยวๆ ที่เอื้อเฟื้อสูตรมานะคะ



สูตรเค้กคัสตาร์ดใบเตย โดยเจ๊หลี กินๆเที่ยวๆ แบบออริจินอล ตามไปชมกันได้เลยนะ มีทั้งรูปและขั้นตอนทุกอย่าง ดีมากๆเลย



สูตรเค้กคัสตาร์ดใบเตย นำมาปรับเปลี่ยนนิดหน่อยเพื่อให้ถูกกับรสของผู้ทาน แต่ยังคงใช้มาตรฐานของเจ๊หลี้เหมือนเดิม

ส่วนที่ 1 เป็น ส่วนผสมคาราเมล

น้ำตาลทรายขาว่ละเอียด 80 กรัม น้ำประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำคาราเมล
การทำคัสตาร์ทใบเตยนั้น เราไม่ต้องการให้หน้าของคัสตาร์ทเป็นสีน้ำตาล จึงต้องผสมน้ำลงไป จากนั้นเอาไปตั้งไฟอ่อนแค่พอน้ำตาลละลายก็เป็นอันใช้ได้ พักไว้

ส่วนที่ 2 ส่วน คัสตาร์ด

*น้ำตาลทรายละเอียดขาว 60 กรัม
*นมข้นจืด 120 กรัม
*หัวกะทิ 60 กรัม
*ไข่ไก่ทั้งฟอง 100 กรัม
*น้ำใบเตย คั้นข้น ๆ 30 กรัม

วิธีทำคัสตาร์ด

ผสมน้ำตาลทราย นมข้นจืด กะทิ ไข่ไก่ และน้ำใบเตยเข้าด้วยกัน ใช้ตะกร้อมือคนให้เนียน กรองด้วยกระชอน

ตัวเค้กชิฟฟ่อนใบเตย

ส่วนผสมตัวเค้ก

ส่วนที่1

แป้งเค้กตราพัด 100 กรัม
ผงฟู 2 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย( ส่วนที่ 1) 50 กรัม
นมข้นจืด 45 กรัม
น้ำใบเตยคั้นข้น ๆ 40 กรัม
น้ำมันพืช 50 กรัม
ไข่แดง 3 ฟอง
--------------------------------------

ส่วนที่2

ไข่ขาว 3 ฟอง
น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 2) 60 กรัม

วิธีทำตัวเค้กชิฟฟ่อนใบเตย

1. ผสมไข่แดง น้ำตาลส่วนที่1 เกลือ น้ำมัน น้ำใบเตยคนด้วยตะกร้อมือให้พอเข้ากันจน แล้วร่อนแป้งที่ผสมกับผงฟูลงไป ผสมให้เข้ากันจนเนียนแต่ไม่ควรที่จะคนมากเกินไปให้พอเนียนพักไว้

2. ตีไข่ขาว ด้วยหัวตีรูปตะกร้อความเร็วสูง เป็นฟองหยาบ ๆ แล้ว ค่อย ๆ เทน้ำตาลทรายส่วนที่ 2 ลงไป ตีต่อ ด้วยความเร็วสูง จนส่วนผสมตั้งยอดแข็ง ตีตัดฟองอากาศเล็กน้อย จนมันเงา ไม่เกิน 1 นาที....
แบ่งส่วนผสมของไข่ขาวประมาณหนึ่งในสาม ค่อย ๆตะล่อมกับส่วนของแบทเทอร์อย่างเบามือด้วยตะกร้อมือ ทำอย่างเดียวกันจนครบสามรอบจนได้ส่วนผสมที่เนียนเข้ากันดี

3. กรองคัสตาร์ทด้วยกระชอนลงไปในพิมพ์ที่มีคาราเมลเคลือบอยู่ แล้วตามด้วยส่วนของเค้ก นำไปอบในถาดที่มีน้ำร้อนรองไว้สูงประมาณ 1/4 ของพิมพ์อุณหภูมิที่อบ 175 องศา ประมาณ 55-60 นาที

เจ๊หลีบอกว่า......

✿✿การสังเกต ว่าเค้กสุกดีใช้ได้รึเปล่า✿✿
ถ้าตัวเค้กร่อนจากพิมพ์ ทั้งสี่ด้าน หรือเอามีดเล็ก แซะดูถ้าตัวคัสตาร์ดเป็นน้ำใส ๆ แสดงว่าสุก แต่ถ้าเป็นน้ำขุ่น ๆ ห้ามเอาออกจากถาดนะคะ ให้อบต่อ ถ้าสุกแล้วนำออกจากพิมพ์คว่ำทันที ไม่ทิ้งไว้ให้เย็นนะคะ เพราะคัสตาร์ดจะ หลุดยาก



รสนุ่ม....หอม.....ชิ้นเดียวไม่พอหรอกอิอิ



อร่อยจริงๆนะ ไม่เชื่อลองสิ